Budini salati alle zucchine con salsa all’amatriciana e sfogliatine di briseè

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Immagine: mollyincucina.blogspot.it

Ingredienti:
– per 2 budini

150 gr di zucchine saltate in padella con aglio e prezzemolo
1 tuorlo
un cucchiaio di parmiggiano reggiano grattuggiato
25 gr di panna
sale e pepe
noce moscata
burro per ungere

per le sfogliatine di briseè:

ritagli di pasta briseè
qualche cubetto di pancetta dolce
sale e pepe

per la salsa all’amatriciana:

3 cucchiai di passata di pomodoro (io uso la mia a base di pomodoro lasciato cuocere neanche un’ora e  già profumato con le verdure da soffritto)
un cucchiaio abbondante di pancetta dolce tritata
un cucchiaino di cipolla tritata
un goccio di vino bianco per sfumare
sale e pepe
un filo d’olio evo
foglie di basilico fresco per decorare

Procedimento:

Come per le dosi anche il procedimento è quello della di ricetta di francesca:
Ho saltato le zucchine tagliate a rondelle con un filo d’olio evo,uno spicchio d’aglio,sale e pepe e spolverato con prezzemolo fresco tritato.
Una volta cotte al dente le ho frullate insieme agli altri ingredienti ed ho aggiunto solo un pizzico di noce moscata e sale e pepe.
Ho diviso in due stampini da crem caramel imburrati e cotto in forno, a 180° ventilato, a bagnomaria, per una mezz’ora circa, finchè non apparivano ben gonfi e cominciavano a colorarsi.

Nel frattempo ho preparato le sfoglie che ho poi cotto insieme: tirando la pasta briseè abbastanza sottile e ricavando due foglie con la rotella tagliapasta.
Ho decorato le due sfoglie con qualche cubetto di pancetta dolce, spolverato di sale e pepe e infornato per una decina di minuti, finchè non si sono ben dorate, insieme ai budini.
Ho preparato anche la salsa all’amatriciana: In un piccolo padellino ho soffritto la cipolla con la pancetta, ho sfumato con pochissimo vino bianco e aggiunto la passata.
Ho lasciato cuocere una decina di minuti a fuoco lento, quindi ho passato al mixer aggiungendo un filo d’olio evo.
Infine ho rovesciato i budini su due piattini da antipasto e decorato con la salsa all’amatriciana profumata con un ciuffetto di basilico fresco e la sfogliatina alla pancetta croccante!!

Immagine: mollyincucina.blogspot.it

Fonte: Molly in cucina