Crema di zucchine porri e patate

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  • di Luz Matilde

Le ricette di minestre in brodo, zuppe e vellutate, oltre a fornire preziosi principi nutritivi, soprattutto vitamine e sali minerali, hanno pochissime calorie e data la consistenza, il volume e la presenza di fibre, esercitano un elevato potere saziante.

Le proprietà benefiche dei protagonisti del piatto:

– la zucchina è composta principalmente d’acqua, ha pochissime calorie, offre vitamine A e   C e tanto potassio.
– il porro è un ortaggio ricco di acqua (più del 90%), assolutamente ipocalorico, ricco di vitamina A, B e C, contiene minerali come il ferro, il magnesio (utile per il cuore), la silice (per l’elasticità delle ossa e della pelle), il potassio, il calcio (per rinforzare le ossa) e l’acido fosforico (utile per il sistema nervoso)
– la patata è ricca di vitamina C, B3, B5, B6, K e J, potassio, fosforo, calcio, magnesio, ferro, zinco, rame, manganese e sodio.

Tempo di preparazione : 70 minuti circa
Difficolta: facile
Ingredienti per 4 persone:

  • 4 zucchine medie
  • 2 patate grandi
  • 1 porro
  • 10 foglie di basilico fresco
  • Olio extravergine d’oliva
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Brodo vegetale
  • Erba cipollina
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare finemente il porro e farlo appassire in due cucchiai di olio, preferibilmente in una pentola di coccio, altrimenti usare una pentola normale. Pelare le patate, quindi farle a pezzetti grandi, fare la stessa cosa con le 4 zucchine. Aggiungere le verdure al soffritto di porri, fare insaporire e coprire abbondantemente con il brodo bollente (precedentemente fatto). Cuocere per circa un’ora aggiungendo del brodo, se necessario. Una volta cotto, ridurre le verdure in crema con un frullatore ad immersione e aggiungere il parmigiano e le foglie di basilico fresco.

Il mio consiglio: servire la vellutata calda con un filo d’olio extravergine e crostini di pane raffermo tostati in forno. Ho fatto a parte un trito d’Aglio con poco olio dopo di che ho bagnato i pezzi di pane in quella miscela, un tocco speciale che ha dato ai crostini quel gusto in più.